Tuňák a tuňákový olej
Tuňák je velká, svalnatá ryba, jejíž maso má v závislosti na druhu barvu od růžové až po tmavě červenou. Tato barva je dána myoglobinem, bílkovinou ukládající kyslík, která se nachází ve svalech. Mezi oblíbené druhy tuňáka patří tuňák křídlatý. Ten má světlejší maso a jemnější chuť a obvykle se griluje nebo opéká. Narazit můžete také na tuňáka žlutoploutvého, ten je menší a má tmavší červenou barvu.
Myoglobin se při zahřátí rychle rozkládá. Proto vypadá vařený a konzervovaný tuňák šedivěji než syrový.
Tuňák je u nás k dostání často v konzervované podobě. Vybírejte přitom takový výrobek, který obsahuje co největší kusy masa – informace by měla být uvedena na obalu.
- U celého masa a filetu tvoří obsah konzervy jeden kus masa.
- „Kusy“ musí dosahovat velikosti nejméně 1,2 cm.
- U „kousků“ není velikost předepsána.
- Poslední jakostní třídou je drcený tuňák, který může obsahovat zcela malé částečky.
V obchodě můžete také najít paté, tedy namleté maso. Pokud zvolíte tuňáka ve vlastní šťávě, bude obsahovat buď tekutinu vyloučenou z ryb během vaření před konzervací, nebo solný roztok. Běžně dostupný je také tuňák v rostlinném oleji.
Tuňákový olej se používá v doplňcích stravy s obsahem omega-3. Jeho výhodou jsou méně výrazná rybí chuť a zápach.
Losos a lososový olej
Maso lososa má barvu od růžové až po sytě červenooranžovou. Důvodem je jeho strava, kterou tvoří krill a drobní korýši. Ti jsou bohatí na barevné karotenoidy, konkrétně na astaxantin. Protože ten je tepelně stabilní, na rozdíl od tuňáka si losos zachovává červenou barvu i po uvaření. Mezi běžné druhy divokého lososa patří kisuč, čaviča a nerka, které všechny žijí v Tichém oceánu. Pokud se místo toho rozhodnete pro lososa atlantického, téměř vždy se bude jednat o lososa z farmového chovu. Zejména mezi divokým lososem a rybou z farmového chovu je rozdíl v chuti. Obecně platí, že losos je chuťově výraznější, mastnější a má výraznější chuť než tuňák. Losos se u nás spíše než v konzervě používá v podobě chlazených, případně mražených filet.
Olej z lososa má výraznější a „máslovější“ chuť než olej z tuňáka. Může být tak pro děti až příliš intenzivní.
Není rybí olej jako rybí olej: olej z tuňáka a lososa pod lupou
Pokud váháte, zda do svého nákupního košíku vložit tuňáka nebo lososa, volba „vítěze“ závisí především na tom, čeho chcete ve svém zdravém životním stylu dosáhnout. Pokud je vaší prioritou maximální příjem bílkovin při co nejnižším počtu kalorií, pak je jasným favoritem tuňák, který v jedné porci nabízí úctyhodných 21 g proteinů a méně než 1 g tuku. U dětí je konzumace tučných ryb důležitá také z hlediska samotných omega-3, které hrají mimo jiné roli ve vývoji a činnosti mozku. Z tohoto hlediska může být vhodnější farmový losos. Ten obsahuje nejvíce omega-3 na porci a je navíc vynikajícím zdrojem vitamínu D, kterého má většina z nás nedostatek.
Tip: Získejte to nejlepší z obou a v jídelníčku tuňáka a lososa střídejte.
8+1 tip, jak rybí olej pro děti zařadit do jídelníčku
Ryby, které bychom měli mít na talíři alespoň 2x týdně, bohužel u dětí často nepatří mezi oblíbené. Abyste zvládli jejich zařazení do týdenního jídelníčku, můžete vyzkoušet některé z níže uvedených tipů:
- Začínejte pozvolna a volte druhy s méně výraznou chutí (včetně tuňáka).
- Konzervovaného tuňáka nebo makrelu můžete přidat do omáčky na těstoviny nebo do rizota.
- Rozdrobenou rybu zamíchejte do omelety nebo míchaných vajec.
- Připravte pomazánku – makrelu smíchejte s nízkotučným smetanovým sýrem, citronovou šťávou a bylinkami, tuňáka pak s řeckým jogurtem a hořčicí.
- Připravte si rybí karbanátky smícháním bramborové kaše a konzervovaných tučných ryb.
- Pokud podáváte filet, nazdobte talíř a zvolte přílohu, kterou má dítě rádo.
- Místo mražených polotovarů připravte domácí variantu – například rybí prsty z filetů.
- Zkoušejte nové druhy a úpravy ryb. Ale pozor: uzené, solené nebo nakládané tučné ryby, jako je uzený losos nebo konzervované ančovičky, mohou obsahovat hodně soli, kterou je přitom vhodné v dětském jídelníčku omezovat. Proto volte spíše čerstvé, mražené, případně konzervované varianty.
- Olej z tuňáka můžete také zařadit pomocí doplňků stravy. Vybírejte ty určené přímo pro děti – ve formě žvýkacích kapslí s příchutí. S výběrem vám mohou pomoci recenze těch, kteří už zkušenost s omega-3 pro děti mají.
Zdroje:
https://www.szpi.gov.cz/soubor/voditka-szpi-2024-prilohy.aspx
https://fdc.nal.usda.gov/food-details/175167/nutrients
